當天氣瘋了，海水滾了，怎麼會有人想去吃火鍋？果不其然，碰上有史以來最熱夏天，高單價火鍋空無一人，業者紛紛祭出折價優惠搶客上門；但令人吃驚的是，炎熱的中午時分，小石鍋竟然坐滿低頭喝熱湯的客人！到底是甚麼魔力讓暑假反而成為小石鍋的旺季？甚至有客人一個禮拜來吃三次？今天我們請到了小石鍋老闆娘嘉嘉，告訴我們她的成功四招！
一、定位策略：就像自家灶腳，便宜又吃很飽！
「大環境景氣差，捨得花大錢聚餐的人變少了」旗下也有高價位火鍋品牌的嘉嘉不禁感嘆，「所以我決定推出一個大家都會消費的價位」， 100 多塊就能吃到的小石鍋，大概就是一個便當加一杯飲料的價格，藉此吸引獨自用餐的上班族，或是社區小家庭前來用餐。「讓顧客來到小石鍋，就像在自家廚房！」挾著高翻桌率、低價位的優勢，簡單的理念卻異軍突起，甚至超越原品牌的業績。
二、料好實在：不該省的食材絕對不省！
前陣子的食安風暴，反而成為小石鍋的契機，嘉嘉很自信地說：「要來廚房看絕對歡迎，讓你看到我們料有多實在！」招牌湯頭用胡麻油洋蔥爆香，南瓜牛奶也是真的南瓜、真的牛奶，完全不是加粉下去泡出來的，所有的原料、湯頭都由中央廚房管控品質。「不該省的食材絕對不能省」，之所以能維持平價水準，全是因為老闆娘特別注重細節的花費，像是把瓦斯爐換成酒精膏，煮好燒完就沒了，就可以省下浪費瓦斯的成本。
▲爾康～料這麼滿都要漫出來啦～
三、加盟慎選：捧著錢來，我也不一定給加！
「很多品牌不懂得過濾加盟主，形象就被破壞掉！」嘉嘉會一一去看加盟者挑選的店址、態度，如果店面離鬧區很遠、社區商圈不大，或是經營態度消極，就算捧著大筆訂金來也不會開放加盟。「加盟主應該要親自下去做，而不是等著收錢。」因為店員只會做好份內工作，只有加盟主自己才有可能為了持續經營品牌，而更注重品質與細節。嘉嘉就舉例有家分店的店長，甚至會記下熟客的生日，發送專屬優惠訊息，看到陌生臉孔還會主動關心吃飽了沒、好不好吃。「這才是我心目中最適合的加盟主！」
四、熟客經營：即時推播叩客，熟客竟成一週三次郎？！
除了好店長能跟熟客搏感情，嘉嘉更利用 Sharelike 關心熟客。從一開始就利用集點，想要讓客人對小石鍋有黏著度。結果以前紙本集點，很多男客人卻不願意集點，還說 「我一個大男人拿這幹嘛」，但自從換了電子集點、不用再多一張卡塞皮夾後，客人竟然願意集了。嘉嘉認為「男生對『吃』較不容易喜新厭舊，反而是熟客重要基礎」，男生願意集點後更常來消費，還可以在用餐時段即時推播優惠活動，「有些客人中午不知道要吃甚麼，結果一看到推播就連來兩天！」。還有些阿公阿嬤原本因為常忘了帶卡，索性就不集了，「電話號碼總不會忘了吧！」 也跟著開始集點。
▲重視細節的嘉嘉，就連高湯是不是多加了一瓢而影響湯頭，也十分重視！
除了檯前與客人集點互動，嘉嘉更善用 Sharelike 的熟客報表，去檢視各分店的營運狀況。如果這個月多了很多很久沒來的沉睡客，就要去思考是不是清潔、服務、還是湯頭出了問題？只來一次的新客有多少變成了常客，就可以看出客人對小石鍋品牌的喜好和忠誠度。「食物是會進入身體的一部份」，所以色香美味又健康，就是小石鍋顧客信賴、喜愛的不變真理。
地址：台北市中和區莒光路125號
電話：02 2221 0665
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